札幌の隠れた名店：地元食材にこだわる創作和食「雪花」

札幌中心部から少し離れた閑静な住宅街に佇む「雪花」。地元の生産者と直接つながり、その日の最高の食材だけを使う完全予約制の和食店です。

生産者との信頼関係

オーナーシェフの田中氏は、毎朝市場に足を運ぶだけでなく、定期的に生産者のもとを訪れる。「食材の背景を知ることで、料理の深みが変わる」と語る。

おすすめのコース

季節の食材を活かした8品のおまかせコースは、北海道の四季を一皿一皿で表現。特に冬の毛蟹と春のアスパラガスは絶品。

「料理は食材との対話。最高の状態で届けることが私たちの使命です」