一貫と一杯。予約受付開始！

３人の作家が奏でる一夜限りのプレミアム。

2026年6月26日（金）予約受付開始！

京都と札幌。
本来、交わることのない二つの美意識が、
この夜だけ、ひとつのテーブルで出会います。
京都の名店「鮨さえ㐂」。
札幌を代表する日本料理店「みえ田」。
そして、その出会いを編集する抽斗。
料理を味わうためだけの夜ではありません。
職人の哲学、素材の背景、土地の記憶までも味わう、
一期一会の食体験です。

第一章｜出会う

北海道では体験することのない、
京都の鮨文化と美意識。
全国の食通を魅了し続ける鮨さえ㐂の佐伯氏が、
この日のためだけに札幌へ。
迎えるのは、
ミシュラン一つ星・日本料理みえ田の三枝氏。
それぞれが磨き続けてきた技術と感性が、
一夜限りのコースの中で交差します。

第二章｜重なる

この夜の主役は、
鮨でも、日本料理でもありません。
主役は「ペアリング」。
料理に合わせるための酒ではなく、
酒を楽しむために料理が存在する。
北海道と京都。
海と山。
鮨と日本料理。
それぞれの個性が重なり合い、
一皿、一杯ごとに新たな発見が生まれていきます。
その日、その瞬間にしか完成しない
唯一無二のマリアージュをお楽しみください。

第三章｜記憶に残る

抽斗が提案するのは、
美味しさの先にある体験です。
照明。
音楽。
器。
会話。
余韻。
すべてを丁寧に編集し、
その場にいる人だけが共有できる時間をつくり上げます。

作家紹介

花人・アーティスト

YANASE

花店を営む家に生まれ、幼少期から花と共に育つ。東京の第一園芸でホテルウェディングやイベント装飾、空間デザインを手掛け、在職中には内閣総理大臣賞をはじめ数々の賞を受賞。世界的フローリスト Daniel Ost氏のプロジェクトにも日本代表チームとして参加。
その後、札幌を拠点に活動し、『花保』『GANON FLORIST』でトップデザイナーを務めるほか、Christian DiorやBaccaratなど国内外のラグジュアリーブランドとのコラボレーションを手掛ける。
「想像を超え、無形の美を追求する」をコンセプトに、日本独自の美意識を表現する作品は世界的に高く評価され、2018年にはドイツで開催された『BLOOM's View WORLD』にて世界TOP4フローリストに選出。現在は作品制作に加え、教育活動や学生ブランド『tubomi』のプロデュースなど、次世代育成にも力を注いでいる。

京都鮨さえ㐂店主

谷口隆志

江戸前の技法を軸に、既存の鮨の概念にとらわれない独自の表現で、国内外の食通を魅了。
温度や香り、食感、余韻まで緻密に設計し、その瞬間にしか成立しない一貫を追求している。
静かな緊張感が漂うカウンターには全国からゲストが訪れ、いま京都を代表する鮨職人のひとりとして高い評価を集めている。