厳しい冬だからこそ生まれる、北海道ならではの食文化。雪の下で甘みを増す野菜、寒さの中で熟成される発酵食品。冬の北海道には、この季節にしか出会えない味覚があふれています。
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越冬野菜の魅力
雪の下でじっくりと眠ることで、でんぷんが糖に変わり、驚くほど甘くなる野菜たち。キャベツ、人参、大根。どれも夏のものとは別物のような味わいです。
冬の保存食
漬物、干物、燻製。長い冬を越すための知恵が、独自の食文化を生み出しました。
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